El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) en Colombia despliega una serie de procedimientos rigurosos para garantizar la calidad y seguridad de los productos destinados al consumo humano, especialmente aquellos dirigidos a los niños. Entre estos procedimientos se encuentra la detección del alto contenido de lactosuero en productos lácteos, un aspecto crucial para asegurar la pureza y calidad de los alimentos.
El lactosuero es un subproducto de la producción de queso y otros productos lácteos, y su presencia en cantidades inapropiadas puede indicar problemas en la calidad y autenticidad de la leche. Para los productos destinados a los niños, mantener niveles adecuados de lactosuero es esencial para garantizar su seguridad y valor nutricional.
El INVIMA realiza visitas y análisis en plantas higienizadoras de leche en todo el país, con especial atención en el departamento de Cundinamarca. Durante estas visitas, se recopilan muestras de productos lácteos, incluyendo leche entera ultra alta temperatura (UAT) larga vida. Estas muestras son sometidas a rigurosos análisis de laboratorio para determinar su contenido de lactosuero, específicamente la concentración de Caseinomacropéptido (CMP).
El INVIMA emplea diversas técnicas analíticas para detectar y cuantificar el CMP en las muestras de leche. Entre estas técnicas se incluyen la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), la espectrometría de masas (MS), y la electroforesis capilar (CE). Estas metodologías permiten una precisa separación, identificación y cuantificación del CMP, proporcionando resultados confiables sobre el contenido de lactosuero en la leche.
La Cromatografía Líquida de Alta Resolución (HPLC) es una técnica que se basa en la separación de componentes de una muestra líquida utilizando una columna estacionaria y un solvente móvil a alta presión. En el caso del análisis de lactosuero, esta técnica permite separar y cuantificar el Caseinomacropéptido (CMP), una proteína específica que indica la presencia de lactosuero en la leche.
La Espectrometría de Masas (MS) es una técnica que permite la identificación de compuestos químicos basándose en la medida precisa de la masa y carga de iones de las moléculas presentes en una muestra. En el contexto del análisis de lactosuero, la MS se utiliza para identificar y cuantificar el CMP, proporcionando información detallada sobre su presencia y concentración en la leche.
La Electroforesis Capilar (CE) capilar es una técnica que se basa en la migración de iones en un campo eléctrico a través de un capilar lleno de un electrolito. En el análisis de lactosuero, la CE se utiliza para separar las proteínas presentes en la muestra según su carga y tamaño molecular, permitiendo la detección y cuantificación del CMP de manera eficiente y precisa.
Un contenido excesivo de lactosuero en la leche puede indicar problemas en el proceso de producción, como la adulteración o contaminación de la leche con suero de queso u otros subproductos lácteos. Esto puede afectar la calidad y seguridad de los productos lácteos, especialmente aquellos destinados a los niños, que son más susceptibles a los riesgos alimentarios.
El INVIMA desempeña un papel crucial en la protección de la salud pública en Colombia, especialmente en lo que respecta a la calidad de los alimentos destinados a los niños. La detección del alto contenido de lactosuero en productos lácteos mediante técnicas analíticas avanzadas garantiza que los productos cumplan con los estándares de calidad y seguridad establecidos, brindando tranquilidad a los consumidores y promoviendo una alimentación saludable para las generaciones futuras.
